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水英饞得口水簡直是要久留來了，笑道：“哦哦？還有什麼爽口的，快點快點。”
洪顧尼嘴角揚起自得的笑容，道：“等等，等等，飛快就好，我接下來要做的，唯獨潮菜的典籍之真經，食米雞。”
蘇從霜不摸頭道：“食米雞……是啥？”
洪顧尼破壞地笑道：“哈哈哈，就算薄殼米雞。”
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白夏喃喃道：“琿春這邊的名小吃，有同機喚作糯米雞的，是不是和洪兄要做的薄殼米雞一期諦？”
別的不說，僅從“偷雞不着蝕把米”這句綜合利用雙關語就可顧，雞食米，就像牛食草亦然，都是金科玉律的碴兒，舉重若輕可千載一時的，與薄殼越加並非波及。不過洪顧尼所說的米卻錯萬般所說的精白米，再不與他所處事的工作打薄殼米詿，正所謂此米非那米是也。
暴潮域平生將脫皮的薄殼同日而語米用的吃法，之所以以薄殼米視作糯米來用，倒也錯處沒應該。
江米雞是中國襄陽漢族特色點心的一種，屬於名菜菜系，製法是在糯米此中放入兔肉、叉燒肉、鹹蛋黃、冬菇等餡料，下一場以荷葉包實措蒸具蒸熟。江米雞進口充沛着荷葉的馥郁，嚼時黏牙並蘊藏着驢肉的肉香。太古糯米雞以糯米、瑤柱、蝦乾粒，或去骨的蟬翼等作餡料小巧玲瓏而成。
洪顧尼鬨堂大笑道：“哈，這個仝均等，糯米雞中就那點點雞肉。有史以來短缺吃嘛，薄殼米雞可一整隻雞，氣味那叫一個好，吃四起病毒性滿意。”
蘇從霜含笑道：“顧尼，不須和旗的有情人說藝術啦……他倆聽陌生。”
洪顧尼笑道：“哈，隱匿揹着，橫這薄殼米雞鮮美特別是了，你們等着吧。”
脫好毛潔淨了的肥雞被洪顧尼拎了沁，笑道：“這薄殼米雞，然自小吃薄殼米長大的。原因打薄殼總歸多餘有點兒落網的。成效堆在一面的殼內的龍蛇混雜，就全給她們吃了。固然消滅薄殼米中會產生大批撇棄的薄殼貝殼，而介殼裡累見不鮮城殘存着過多薄殼米。笨蛋的人便會豢養某些雞，讓其附帶啄食之間的薄殼米。云云雞長成了。牛肉裡便兼而有之薄殼米鮮的氣。縱然你在烹調時不放任何調味品。美味援例芬芳，是佳餚美饌好人應付裕如。久而久着，人們爲了懷念這種挑升肉食薄殼米的雞。而又不想太難永誌不忘，便痛快淋漓地叫薄殼米雞。”
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白夏漸悟道：“嗯……那大要上是和清遠的走地雞差不多的了。”
司空瑤也笑道：“啊，阿誰我也知曉，走地雞不畏指肯定養育的雞，在科爾沁恐怕樹林等空位上生長，食用的一般是谷、飯、各族箬，大概是泥腿子吃剩的飯菜，再有宇宙的局部小蟲，且雞常過往，氣氛色也比較高，因而肌肉品質凝鍊，色覺較好。即令不知情這用薄殼米喂的薄殼米雞又是奈何？”
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薄殼是最具嚴酷性的潮菜之一。薄殼非獨氣息順口，再者還有較高的補藥價值。還頗具調整赤痢、戒心腦血管恙、平咳喘等效益。設或進步薄殼沃腴的節令，那肉還帶點綠色，不妨到底薄殼米的膏了。也許二輩子前，清嘉慶《澄海縣誌》就這樣記錄着：“薄殼，聚房生海泥中，百十相黏，好像鳳眼，殼蒼而薄，一名鳳眼蜆，夏月出佳，至秋味漸瘠。邑亦有薄殼場，其業與蚶場類。”因故徵這種分娩和儲蓄薄殼的謠風源遠而流長。
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薄殼羣體渺小，除此之外鮮食，性命交關就是打薄殼米，也雖透過水煮法將薄殼的肉和殼辯別。流程爆發的恢宏丟薄殼貝殼中，尋常城留着成百上千薄殼米。爲此洪家歷代都畜養了一大羣雞，讓它特別大吃大喝內中的薄殼米，嗣後纔將薄殼蠡運去燒製貝灰。之所以洪顧尼所說的“食米雞”，實情是指這種專食薄殼米的雞。
洪顧尼笑道：“我從黃連花雕豬失掉了帶動，加以改料。比起我輩祖宗傳上來的烹調點子，認爲無寧稱食米雞，不如稱呼薄殼米雞更適量些。不惟這般，在報告完薄殼雞的故事並將她宰殺煮熟今後，還銳當面地將它們白切後陳設在薄殼宴上，而甭盡心竭力去弄出例如薄殼炒雞球乙類造謠生事的菜餚。”
鋸刀幾番左右火速斬落，一隻近4斤重的白切雞決然裝盤，底鋪着一層薄殼米，旁邊作以幾縷芫茜加色。
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“摸索吧，我的薄殼米雞。”洪顧尼笑着道。
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白夏眉梢微蹙，心地頭大意約略灰心，水英則爽直，道：“這知道哪怕白切雞嘛……”
白切雞是泡菜雞餚中最普通的一種，屬於浸雞類。以其制簡略，剛熟不爛，不加配料且維繫原味爲特徵。白切麂皮爽肉滑，平淡腐惡。白斬雞是小吃，啓唐朝的民間酒樓，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱“白斬雞”又叫“白切雞”。
又因其用料是休斯敦浦東三黃雞，腳黃、皮黃、嘴黃，故又稱三棉籽油雞。後頭慕尼黑各酒館和生食店都規劃“白斬雞”。
洪顧尼不爲所動，笑道：“非也，雖然看似白切雞，其實再不，不信來說，爾等倒是吃吃看。”
司空瑤並生疏得中菜的派系永訣，這白切雞和薄殼米雞到底有爭分，在她眼裡看樣子都是扯平的，大半上使是味兒，那縱然鮮的整理。
司空瑤笑道：“那我就不謙和啦。”
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筷微動，挑了雞腿往上的一圈，肉色粉輪帶可可油，擁有蔥留蘭香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以複製黃醬，仍舊了豬肉的鮮嫩、地地道道，食之各具特色。
洪顧尼的這道白切雞，不僅用料小巧玲瓏，與此同時還用熬熟的“蝦子黃醬”同雞聯名上桌蘸食。此憂色澤金黃，皮脆肉嫩，味道可憐入味，久吃不厭。
進口滑而鮮甜，雞汁的佳餚在齒頰間溢了進去，醬肉煮的骨絕妙被隨機剝出，而是鋼質己卻不鬆爛，精美而又嘆惜，意味極佳。
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司空瑤嘆道：“以此白切雞，相近見仁見智樣啊，命意夠勁兒的甜。”
洪顧尼笑道：“清人袁枚《隨園食單》名叫白片雞。 “雞功最巨，諸菜賴之。”我的薄殼米白切雞最根本的並魯魚亥豕雞自的地道，而是要以另食材來好吃，別道這單平時的雞耳，骨子裡在我煮這隻雞之前，早已用視線用花雕酒蒸過一遍，說它有‘太羹元酒之味‘也不爲過。”
將雞勾銷內臟後洗淨，將香菇、蔥切碎，和酒、香油、鹽攪和，填雞腹腔，塞滿後用針線把雞肚子縫好。將雞置放鐵鍋中，用鹽和五香把雞埋起，開小火，毫無加水或湯，乾燒40一刻鐘後將雞拿出來。將燒好的雞片裝盤，或用手直白撕着吃即可。
白夏躊躇少頃，道：“然的話，分割肉自家會很鹹吧？”
司空瑤搖搖擺擺頭，道：“決不會啊，寓意很甜。”
洪顧尼講明道：“毋庸放心不下用這樣的手段會很鹹，倒極度雋永，因爲外有大鹽滲到綿羊肉內部去，內又有香蕈、蔥、酒、香油的滋味滲入。”
隨即洪顧尼又端上了幾碗湯，誇讚：“這是薄殼米菜湯，這道菜是方用煮浸薄殼雞的菜湯煮的。再者煮紅燒肉自我用的依舊花雕酒和大骨湯，用骨湯來煮浸‘薄殼雞’，隨後再用以煮‘薄殼米煮湯”這名叫濟困扶危，哈。”
充滿正能量的 小說 全美食狂潮料理时代 第402章 薄殼雞 抒发
2025年3月19日
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Joe, Pamela
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洪顧尼的這道白切雞，不僅用料小巧玲瓏，與此同時還用熬熟的“蝦子黃醬”同雞聯名上桌蘸食。此憂色澤金黃，皮脆肉嫩，味道可憐入味，久吃不厭。
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白夏躊躇少頃，道：“然的話，分割肉自家會很鹹吧？”
司空瑤搖搖擺擺頭，道：“決不會啊，寓意很甜。”
洪顧尼講明道：“毋庸放心不下用這樣的手段會很鹹，倒極度雋永，因爲外有大鹽滲到綿羊肉內部去，內又有香蕈、蔥、酒、香油的滋味滲入。”
隨即洪顧尼又端上了幾碗湯，誇讚：“這是薄殼米菜湯，這道菜是方用煮浸薄殼雞的菜湯煮的。再者煮紅燒肉自我用的依舊花雕酒和大骨湯，用骨湯來煮浸‘薄殼雞’，隨後再用以煮‘薄殼米煮湯”這名叫濟困扶危，哈。”